Cortar los espárragos en 4 y saltear con aceite de coco en un sartén.

Servir una base de frijoles, espárragos, amaranto y aguacate.

Pochar el huevo en una olla con agua y un chorrito de vinagre orgánico de manzana. Hervir el agua y remover hasta hacer un 'torbellino', abrir el huevo en un recipiente y verter muy cerca de la olla. Dejar aprox 4 minutos.

Calentar en una olla o sartén la salsa.

Servir encima la salsa.